Natal na Europa

Itália:

O presunto é geralmente servido, no Natal, numa caixa de massa folhada.

Prosciutto in crosta

Tempo de preparação:1 h.

Tempo de cozedura: 3:15h

Ingredientes(8-10 pessoas):

1 presunto(3 kg aproximadamente);

1 cenoura grande;

1 haste de haipo;

1 cebola;

1 cravo-da-India;

1 garrafa de espumante seco;

5 dl de caldo de carne;
500g de massa folhada;

1 ovo batido;

sal e pimenta;

50g de manteiga;

50g de farinha.

3 colheres(de chá) de mostarda francesa;

1 lata de mostarda di frutta(400g aprox.)

Preparação:

Ponha o presunto de molho em água fria durante 2 horas, retire-lhe a pele.

Coloque os vegetais picado numa caçarola e junte o presunto, o cravo-da-india, o vinho e o caldo e tempere.Deixe cozer com a caçarola tapada, em lume médio, durante 3 horas. Deixe o presunto arrefecer dentro do liquido de cozedura. Retire toda a gordura do presunto, coloque-o no meio da massa previamente estendida e envolva-o completamente, fechando bem as pontas da massa. Decore com flores recortadas das sobras da massa e pincele com o ovo.

Leve a cozer em forno quente,previamente aquecido, durante 35 min..

Faça um molho branco com a farinha, a manteiga e os 5dl de cozer o presunto

Ed è solo mangiare

Receita Italiana

Tournedos Rossini

O compositor italiano Rossini gozava de grande reputação, não só como musico mas também como gastrónomo.

Esta receita, uma das suas criações mais conhecidas, deve ter como guarnição trufas ou cogumelos.

Tempo de preparação: 8 min.

Tempo de cozedura: 10 min.

Ingredientes(para 4 pessoas):

4 tournedos de lombo(150g cada um, aprox.), lardeados com toucinho;

4 escalopes foie gras(60g cada um, aprox.);

1 ou 2 trufas;

4 fatias de pão fritas em manteiga ou margarina;

6 colheres (de sopa) de vinho Madeira;

60 g de manteiga ou margarina;

sal e pimenta;

Preparação:

Coloque os escalçopes de foie gras num prato á entrada do forno ou em banho-maria.

Aqueça a manteiga numa frigideira e frite os tournedos de ambos os lados. Retire-os para um prato e mantanha-os em local aquecidos. Junte o vinho Madeira á manteiga com que fritou os tournedos e deixe reduzir para um terço.

Coloque um tournedos sobre cada fatia de pão e, sobre este, um escalope de foie gras, decorando com rodelas de trufas. Regue com molho.

Ed è solo mangiare

Receitas Gregas

Dourada à Grega

Esta receita grega, que cozinha a dourada inteira no forno, inclui como ingredientes obrigatórios o limão e o tomate

Tempo de preparação: 15 min.
Tempo de cozedura: 45 min.

Ingredientes(4-6 pessoas):
1,2 kg de dourada;
1 cebola grande;
1 dente de alho;
1 colher(de chá) de erva-doce em grão;
3 colheres(de sopa) de azeite;
sal e pimenta;
1 limão grande;
2 colheres (de sopa)de salsa picada;
1 lata de 500g dce tomate pelado;
1,5dl de vinho branco.

Preparação:
Descasque e corte em rodelas a cebola e o dente de alho. Esmague as as sementes de erva-doce. Corte o meio limão que resta em rodelas e disponha-as sobre o molho. Cubra com uma folha de papel de aluminio, coloque o tabuleiro a meio do forno, que deve estar quente, e deixe cozer durante 45 min., aproximadamente.
Sirva a dourada com o molho no recipiente onde a cozeu e acompanhe com batatas cozidas.

Receitas polacas

Filetes de linguado Walewska

Esta receita clássica é uma homenagem á célebre condessa polaca Maria Walewska, que era tão dedicada a Naopleão que lhe implorou, em vão, que lhe permitisse acompanhá-lo no exilio.

É composta de linguado e lavagante(ou lagosta),guarnecidos com rodelas de trufas,que, se forem demasiado dispendiosas, podem ser substituidas por cogumelos.

Tempo de preparação: 40 min.
Tempo de cozedora: 1h:15min.

Ingredientes(para 4 pessoas):
2 linguados(600g cada um, aprox.);
1 folha de louro;
1 ramo grande salsa;
1 cebola pequena;
6 grãos de pimenta, sal;
sumo de 1 limão grande;
1dl de vinho branco;
4 caudas de lagosta(150g cada uma , aprox.) cozidas;
125g de manteiga ou margarina;
50g de farinha;
1dl de leite;
100g de queijo ralado;
1dl de natas;
sal e pimenta

Guarnição:
8 fatias finas de trufas ou 8 cogumelos;
rodelas de limão;
raminhos de salsa

Preparação:
Retire a pele aos linguados e corte cada um em 4 filetes.
Numa panela, ponha as espinhas, a pele, a folha de louro, a salsa, a cebola e a pimenta, cubra com água e tempere com sal. Deixe ferver em lume brando durante 25 minutos, aproximadamente. Psse por um passador e guarde este caldo à parte.
Lave e enxugue os filetes e regue-os com sumo de limão. Coloque-os num prato de ir ao forno, previamente barrado com manteiga. Deite o vinho e o caldo suficientes para quase cobrirem os filetes. Tape com papel vegtal barrado com manteiga, coloque na prateleira no centro, em forno quente(t.5), e deixe a cozer durante 20 a 25 minutos.
Entretanto, retire a carne às caudas de lagosta e corte ao meio, longitudinalmente.
Quando os filetes estiverem cozidos, retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e coloque-os em local aquecido. Escorra o liquido para o tacho e deixe-o ferver durante 5 minutos, em lume forte, ate reduzir para 2,5 dl.
Entretanto, aloure a farinha com metade da margarina e, a pouco e pouco, misture o leite. Deixe levantar fervura, junte caldo de peixe e deixe cozer durante 5 minutos.
Junte o queijo ralado e, assim que este derreter, adicione as natas. Tempere com sal e pimenta, moida na altura. Tape o tacho e ,mantenha-o em local aquecido sem deixar ferver.
Aqueça a restante margarina e aloure as caudas de lagosta, em lume forte, durante cerca de 3 minutos.
Coloque os filetes de linguado em circulo num prato redondo, rodeados pelas caudas de lagosta, voltadas para fora. Mexa o molho com uma colher de pau, e, se este estiver muito grosso, junte um pouco mais de caldo de peixe. Cubra os filetes com o molho e leve, durante 2 minutos, ao forno, ou grelhador, previamente aquecidos.
Sobre cada filete coloque uma fatia de trufa(se escolheu cogumelos, deve saltea-los previamente).
Decore o prato com rodelas de limão e raminhos de salsa e sirva com batatas duchesse e ervilhas de quebrar(tortas).

I jest już jest tylko jeść (E já está é só comer)

Receita francesa

Bouillabaisse

A bouillabaisse é sem dúvida o mais célebre prato de peixe de todo o mundo. Deve ser servida com rouille, como é de lei na Cote d’Azur.

Fig.1-Cerefólio

Tempo de Cozedura:15 min.
Tempo de preparação: 30min.

Ingredientes:
1l ou 1,5l de água;
1,350kg de vários peixes;
4 caranguejos pequenos;
1,5dl+2 colheres(de sopa) de azeite;
2 cebolas ás rodelas;
4 dentes de alho;
4 fatias grandes de pão duro;
3 tomates esmagados;
1 ramo de cheiros:salsa, cerefólio, tomilho, louro, grãos de anis e segurelha;
1 colher (de café) de açafrão;
1 colher (de sopa) de salsa picada;
Salsa e pimenta.

Rouille:
2 dentes de alho;
2 pimentos vermelhos;
1 colher(de sopa) de miolo de pão mergulhado em água e escorrido;
2 colheres (de sopa) de azeite;
3dl de caldo da bouillabaisse

Preparação:
Lave e prepare os caranguejos e os peixes como habitualmente. Corte os maiores aos bocados. Numa caçarola aloure as cebolas em 2 colheres de azeite e junte os tomates esmagados, os dentes de alho, o ramo de cheiros, o açafrão, uma pitada de sal, bastante pimenta moída na altura e regue com o restante azeite. Junte os peixes mais duros e os caranguejos e regue com água a ferver, suficiente para cobrir tudo. Deixe ferver destapado, durante 8 min., em lume muito forte. Em seguida junte os peixes mais tenros( pescada e salmonete) e deixe cozer durante mais 6 min., sempre com o lume muito forte. Retire do calor. Coloque as fatias de pão numa terrina e regue-as com o caldo da boullabaisse coado através de um passador.
Polvilhe com a salsa picada e regue com 2 colheres de azeite. Coloque os peixes num prato côncavo e quente.
Enquanto a bouillabaisse coze, prepare a rouille: esmague os alhos, os pimentos e o miolo de pão num almofariz, misture tudo muito bem e junte, pouco a pouco e ininterruptamente, como se fizesse uma maionese, o azeite. Adicione um pouco de caldo da bouillabaisse.
Segundo os entendidos em cozinha provençal, uma bouillabaisse deve ser feita para um mínimo de 8 pessoas e incluir, pelo menos, 7 variedades de peixe, além dos mariscos.

Et voilá!

Receita minhota

Sopa seca á moda do minho

Esta é a verdadeira receita da sopa seca á moda do Minho. Muitos seguem-na para aproveitar restos de cozido, uma ideia feliz, embora de resultados diferentes.

Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura:3h:15min.

Ingredientes:

300g de pão de trigo duro;
½ galinha;
250g de carne de vaca;
½ de salpicão;
125g de presunto;
2,5l de água;
2 couves;
Hortelã;
Sal e pimenta

Preparação:

Deite numa panela a água e, quando começar a ferver, deite a galinha, a carne de vaca, o presunto e o salpicão. Deixe cozer durante 2 horas. Junte as couves, previamente arranjadas, e deixe ferver durante mais 1 hora. Retire as carnes, adicione o pão cortado em fatias e um ramo de hortelã. Tempere com sal e pimenta.
Parta as carnes em bocados e misture-os na sopa. Deite a sopa num alguidar de barro e leve a tostar no forno.

Já está:simples, fácil e económico!

Receita escocesa

Sopa de galinha com amêndoa

O verdadeiro nome desta sopa tradicional escocesa é feather fowlie. A fim de agradar a Mary, rainha da Escócia, juntaram-se as natas á receita primitiva, o que lhe conferiu um cariz francês.

Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura: 3h:30 min.

Ingredientes (para 6 pessoas):

1 Galinha (2kg a 2,5kg);
500g de legumes variados;
3 hastes de alho francês;
10 grãos de pimenta;
½ colher (de chá) de sal;
1 ramo de cheiros;
50g de amêndoa peladas e raladas;
3 colheres(de sopa) de miolo de pão fresco;
1,5dl de nata.

“Adorno”: Salsa picada e Quadradinhos de pão seco no forno.

Preparação:

Descasque os legumes e pique-os grosseiramente.
Coloque a galinha, previamente arranjada e lavada, num tacho grande. Junte os legumes, a pimenta em grão, o sal e o ramo de cheiros. Cubra completamente com água fria e leve a cozer em lume forte. Retire a espuma que se forma é superfície, reduza o calor, tape o tacho e deixe cozer durante 2 a 3 horas ou até a ave estar macia. Retire a galinha do caldo e deixe arrefecer á temperatura ambiente.
Pele a galinha e retire depois toda a carne da carcaça. Pique a carne e bata-a juntamente com os legumes no copo misturador.
Coloque este puré noutro recipiente. Adicione as amêndoas raladas e o miolo do pão esfarelado finamente. Dissolva com 1l de caldo, previamente passado por um pano. Leve a sopa a cozer em lume forte durante mais 30 min., mexendo frequentemente. Antes de servir, junte um pouco de sopa quente às natas e misture este preparado à sopa.
Rectifique os temperos e fortaleça a sopa com a salsa picada finamente e os quadradinhos de pão branco, secos em forno muito brando.

Now you can go eat!

Receita da Inglaterra

Caldeirão de peixe à nova Inglaterra

Esta sopa de peixe, cuja preparação e cozedura leva menos de 1h e pode ser cozinhada com qualquer peixe, é um prato indicado para ser servido durante o tempo frio.

A santola pode ser substituída por gambas.

Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozedura: 20/25 min.

Ingredientes:

500g de lombo de peixe á escolha;
1 cebola grande;
250g de batatas;
60g de cogumelos;
90g de toucinho do peito de salmoura;
30g de manteiga ou margarina;
2 colheres(de sobremesa) de farinha;
2,5dl de leite;
60g de carne de santola ou caranguejo;
Sal e pimenta preta;
Sumo de limão;
2 colheres(de sopa) de salsa.

Guarnição: Pão frito aos quadradinhos

Preparação:
Arranje, lave e corte o peixe em 3 ou 4 bocados. Descasque e pique grosseiramente a cebola. Descasque e corte as batatas em quadradinhos. Arranje os cogumelos e corte-os em fatias.
Introduza o peixe num tacho com 5dl de água e uma colher (de chá) de sal e leve a ferver durante 10 minutos. Escorra o peixe e guarde o caldo.
Retire o courato ao toucinho e pique-o. Numa frigideira, leve a lume brando, até derreter. Junte a manteiga e continue a cozedura, até o toucinho fazer torresmo. Adicione as batatas, a cebola e os cogumelos e deixe fritas, no máximo 5 minutos.
Retire a caçarola do lume e polvilhe com a farinha. Adicione o leite pouco e pouco. Leve novamente ao lume, muito brando, e junte, mexendo, 3,5dl do caldo de cozer o peixe. Introduza o peixe e a carne da santola ou caranguejo. Deixe ferver 10 min. e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Polvilhe com a salsa picada.
Numa taça á parte, sirva os quadradinhos de pão frito.

It's time for eat!

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Pastéis de Belém

No inicio do Século XIX, em Belém, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, laborava uma refinação de cana-de-açucar associada a um pequeno local de comércio variado.Como consequência da revolução Liberal ocorrida em 1820, são em 1834 encerrados todos os conventos de Portugal, expulsando o clero e os trabalhadores.
Numa tentativa de sobrevivência, alguém do Mosteiro põe à venda nessa loja uns doces pastéis, rapidamente designados por "Pastéis de Belém".
Na época, a zona de Belém era distante da cidade de Lisboa e o percurso era assegurado por barcos de vapor. No entanto, a imponência do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém, atraíam os visitantes que depressa se habituaram a saborear os deliciosos pastéis originários do Mosteiro.
Em 1837, inicia-se o fabrico dos "Pastéis de Belém", em instalações anexas à refinação, segundo a antiga "receita secreta", oriunda do convento. Transmitida, e exclusivamente conhecida pelos mestres pasteleiros que fabricam artesanalmente na "Oficina do Segredo", este receita mantém-se igual até aos dias de hoje.
De facto, a única verdadeira fábrica dos "Pastéis de Belém" consegue, através de uma criteriosa escolha de ingredientes, proporcionar hoje, o paladar da antiga doçaria portuguesa.

Receitas da Época

Creme de Inverno

Como ja entramos no Inverno achamos bem escrever algumas receitas relacionacionas com esta estação. Servidas quentinhas!Vem mesmo a calhar!

Ingredientes:
50g de azeite;

350g de batatas descascadas e cortadas aos pedaços;

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 cubos de caldo;

750g de água;

Preparação:

Uilize a varinha mágica e triture todos os ingredientes enquanto eles estão a cozer a 100º durante 20 min. Quando tiver passado o tempo de cozedura, comprove a consistência e, se for necessário, adicione mais água. Se quiser um caldo mais fino volte a triturar o caldo com a sua varinha mágica.

Nota: Sirva com ovo cozido e picado, quadradinhos de pão frio,etc.

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Batido de banana tradicional angolano

Ingredientes:

4 bananas;
2 copos de leite (liquido ou em pó);
1 chávena de açucar;
5 cubos de gelo.

Modo de preparação:
Põem-se para a misturadora as 4 bananas cortadas em pedaços, os dois copos de leite, a chávena de açucar e os 5 cubos de gelo e mistura-se.

Nota:Pode ser servido como uma bebida para o lanche.

Colega que nos forneceu todas as receitas angolanas

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Paracuca

Ingredientes:

1 kg de açucar;

1 kg de ginguba.

Preparação:

Põe-se o açucar ao lume a ferver durante 30 minutos depois põe-se a ginguba.Tira-se o preparado da panela para arrefecer. E já está fácil e bom!

Receitas Angolanas

Areia

Areia é uma receita angolana que tem como ingredientes:
2 colheres (de sopa) de manteiga;
8 colheres (de sopa) de farinha de trigo;
8 colheres (de sopa) de açucar.

Preparação:
Põe-se a panela a lume com a manteiga, a farinha e o açucar. Mexemos o preparado sem deixar agarrar á panela durante 20 minutos. Tira-se do lume e deixa-se a arrefecer.

Nota: Este prato pode ser comido como sobremesa.

Apresentação

Nós somos um grupo de três elementos do 8ºB do Colégio da Imaculada Conceição e criamos este blog para vos dar a conhecer algumas das muitas receitas que estão espalhadas pelo mundo mas que a maior parte de vocês não conhecem. Temos como finalidade dar a provar e a ensinar a fazer algumas das receitas escritas no nosso blog aos alunos, docentes e não-docentes do nosso colégio.