Receitas polacas

Filetes de linguado Walewska

Esta receita clássica é uma homenagem á célebre condessa polaca Maria Walewska, que era tão dedicada a Naopleão que lhe implorou, em vão, que lhe permitisse acompanhá-lo no exilio.

É composta de linguado e lavagante(ou lagosta),guarnecidos com rodelas de trufas,que, se forem demasiado dispendiosas, podem ser substituidas por cogumelos.

Tempo de preparação: 40 min.
Tempo de cozedora: 1h:15min.

Ingredientes(para 4 pessoas):
2 linguados(600g cada um, aprox.);
1 folha de louro;
1 ramo grande salsa;
1 cebola pequena;
6 grãos de pimenta, sal;
sumo de 1 limão grande;
1dl de vinho branco;
4 caudas de lagosta(150g cada uma , aprox.) cozidas;
125g de manteiga ou margarina;
50g de farinha;
1dl de leite;
100g de queijo ralado;
1dl de natas;
sal e pimenta

Guarnição:
8 fatias finas de trufas ou 8 cogumelos;
rodelas de limão;
raminhos de salsa

Preparação:
Retire a pele aos linguados e corte cada um em 4 filetes.
Numa panela, ponha as espinhas, a pele, a folha de louro, a salsa, a cebola e a pimenta, cubra com água e tempere com sal. Deixe ferver em lume brando durante 25 minutos, aproximadamente. Psse por um passador e guarde este caldo à parte.
Lave e enxugue os filetes e regue-os com sumo de limão. Coloque-os num prato de ir ao forno, previamente barrado com manteiga. Deite o vinho e o caldo suficientes para quase cobrirem os filetes. Tape com papel vegtal barrado com manteiga, coloque na prateleira no centro, em forno quente(t.5), e deixe a cozer durante 20 a 25 minutos.
Entretanto, retire a carne às caudas de lagosta e corte ao meio, longitudinalmente.
Quando os filetes estiverem cozidos, retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e coloque-os em local aquecido. Escorra o liquido para o tacho e deixe-o ferver durante 5 minutos, em lume forte, ate reduzir para 2,5 dl.
Entretanto, aloure a farinha com metade da margarina e, a pouco e pouco, misture o leite. Deixe levantar fervura, junte caldo de peixe e deixe cozer durante 5 minutos.
Junte o queijo ralado e, assim que este derreter, adicione as natas. Tempere com sal e pimenta, moida na altura. Tape o tacho e ,mantenha-o em local aquecido sem deixar ferver.
Aqueça a restante margarina e aloure as caudas de lagosta, em lume forte, durante cerca de 3 minutos.
Coloque os filetes de linguado em circulo num prato redondo, rodeados pelas caudas de lagosta, voltadas para fora. Mexa o molho com uma colher de pau, e, se este estiver muito grosso, junte um pouco mais de caldo de peixe. Cubra os filetes com o molho e leve, durante 2 minutos, ao forno, ou grelhador, previamente aquecidos.
Sobre cada filete coloque uma fatia de trufa(se escolheu cogumelos, deve saltea-los previamente).
Decore o prato com rodelas de limão e raminhos de salsa e sirva com batatas duchesse e ervilhas de quebrar(tortas).

I jest już jest tylko jeść (E já está é só comer)