Receita Italiana

Tournedos Rossini

O compositor italiano Rossini gozava de grande reputação, não só como musico mas também como gastrónomo.

Esta receita, uma das suas criações mais conhecidas, deve ter como guarnição trufas ou cogumelos.

Tempo de preparação: 8 min.

Tempo de cozedura: 10 min.

Ingredientes(para 4 pessoas):

4 tournedos de lombo(150g cada um, aprox.), lardeados com toucinho;

4 escalopes foie gras(60g cada um, aprox.);

1 ou 2 trufas;

4 fatias de pão fritas em manteiga ou margarina;

6 colheres (de sopa) de vinho Madeira;

60 g de manteiga ou margarina;

sal e pimenta;

Preparação:

Coloque os escalçopes de foie gras num prato á entrada do forno ou em banho-maria.

Aqueça a manteiga numa frigideira e frite os tournedos de ambos os lados. Retire-os para um prato e mantanha-os em local aquecidos. Junte o vinho Madeira á manteiga com que fritou os tournedos e deixe reduzir para um terço.

Coloque um tournedos sobre cada fatia de pão e, sobre este, um escalope de foie gras, decorando com rodelas de trufas. Regue com molho.

Ed è solo mangiare

Receitas Gregas

Dourada à Grega

Esta receita grega, que cozinha a dourada inteira no forno, inclui como ingredientes obrigatórios o limão e o tomate

Tempo de preparação: 15 min.
Tempo de cozedura: 45 min.

Ingredientes(4-6 pessoas):
1,2 kg de dourada;
1 cebola grande;
1 dente de alho;
1 colher(de chá) de erva-doce em grão;
3 colheres(de sopa) de azeite;
sal e pimenta;
1 limão grande;
2 colheres (de sopa)de salsa picada;
1 lata de 500g dce tomate pelado;
1,5dl de vinho branco.

Preparação:
Descasque e corte em rodelas a cebola e o dente de alho. Esmague as as sementes de erva-doce. Corte o meio limão que resta em rodelas e disponha-as sobre o molho. Cubra com uma folha de papel de aluminio, coloque o tabuleiro a meio do forno, que deve estar quente, e deixe cozer durante 45 min., aproximadamente.
Sirva a dourada com o molho no recipiente onde a cozeu e acompanhe com batatas cozidas.