Receita francesa

Bouillabaisse

A bouillabaisse é sem dúvida o mais célebre prato de peixe de todo o mundo. Deve ser servida com rouille, como é de lei na Cote d’Azur.

Fig.1-Cerefólio

Tempo de Cozedura:15 min.
Tempo de preparação: 30min.

Ingredientes:
1l ou 1,5l de água;
1,350kg de vários peixes;
4 caranguejos pequenos;
1,5dl+2 colheres(de sopa) de azeite;
2 cebolas ás rodelas;
4 dentes de alho;
4 fatias grandes de pão duro;
3 tomates esmagados;
1 ramo de cheiros:salsa, cerefólio, tomilho, louro, grãos de anis e segurelha;
1 colher (de café) de açafrão;
1 colher (de sopa) de salsa picada;
Salsa e pimenta.

Rouille:
2 dentes de alho;
2 pimentos vermelhos;
1 colher(de sopa) de miolo de pão mergulhado em água e escorrido;
2 colheres (de sopa) de azeite;
3dl de caldo da bouillabaisse

Preparação:
Lave e prepare os caranguejos e os peixes como habitualmente. Corte os maiores aos bocados. Numa caçarola aloure as cebolas em 2 colheres de azeite e junte os tomates esmagados, os dentes de alho, o ramo de cheiros, o açafrão, uma pitada de sal, bastante pimenta moída na altura e regue com o restante azeite. Junte os peixes mais duros e os caranguejos e regue com água a ferver, suficiente para cobrir tudo. Deixe ferver destapado, durante 8 min., em lume muito forte. Em seguida junte os peixes mais tenros( pescada e salmonete) e deixe cozer durante mais 6 min., sempre com o lume muito forte. Retire do calor. Coloque as fatias de pão numa terrina e regue-as com o caldo da boullabaisse coado através de um passador.
Polvilhe com a salsa picada e regue com 2 colheres de azeite. Coloque os peixes num prato côncavo e quente.
Enquanto a bouillabaisse coze, prepare a rouille: esmague os alhos, os pimentos e o miolo de pão num almofariz, misture tudo muito bem e junte, pouco a pouco e ininterruptamente, como se fizesse uma maionese, o azeite. Adicione um pouco de caldo da bouillabaisse.
Segundo os entendidos em cozinha provençal, uma bouillabaisse deve ser feita para um mínimo de 8 pessoas e incluir, pelo menos, 7 variedades de peixe, além dos mariscos.

Et voilá!

Receita minhota

Sopa seca á moda do minho

Esta é a verdadeira receita da sopa seca á moda do Minho. Muitos seguem-na para aproveitar restos de cozido, uma ideia feliz, embora de resultados diferentes.

Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura:3h:15min.

Ingredientes:

300g de pão de trigo duro;
½ galinha;
250g de carne de vaca;
½ de salpicão;
125g de presunto;
2,5l de água;
2 couves;
Hortelã;
Sal e pimenta

Preparação:

Deite numa panela a água e, quando começar a ferver, deite a galinha, a carne de vaca, o presunto e o salpicão. Deixe cozer durante 2 horas. Junte as couves, previamente arranjadas, e deixe ferver durante mais 1 hora. Retire as carnes, adicione o pão cortado em fatias e um ramo de hortelã. Tempere com sal e pimenta.
Parta as carnes em bocados e misture-os na sopa. Deite a sopa num alguidar de barro e leve a tostar no forno.

Já está:simples, fácil e económico!

Receita escocesa

Sopa de galinha com amêndoa

O verdadeiro nome desta sopa tradicional escocesa é feather fowlie. A fim de agradar a Mary, rainha da Escócia, juntaram-se as natas á receita primitiva, o que lhe conferiu um cariz francês.

Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura: 3h:30 min.

Ingredientes (para 6 pessoas):

1 Galinha (2kg a 2,5kg);
500g de legumes variados;
3 hastes de alho francês;
10 grãos de pimenta;
½ colher (de chá) de sal;
1 ramo de cheiros;
50g de amêndoa peladas e raladas;
3 colheres(de sopa) de miolo de pão fresco;
1,5dl de nata.

“Adorno”: Salsa picada e Quadradinhos de pão seco no forno.

Preparação:

Descasque os legumes e pique-os grosseiramente.
Coloque a galinha, previamente arranjada e lavada, num tacho grande. Junte os legumes, a pimenta em grão, o sal e o ramo de cheiros. Cubra completamente com água fria e leve a cozer em lume forte. Retire a espuma que se forma é superfície, reduza o calor, tape o tacho e deixe cozer durante 2 a 3 horas ou até a ave estar macia. Retire a galinha do caldo e deixe arrefecer á temperatura ambiente.
Pele a galinha e retire depois toda a carne da carcaça. Pique a carne e bata-a juntamente com os legumes no copo misturador.
Coloque este puré noutro recipiente. Adicione as amêndoas raladas e o miolo do pão esfarelado finamente. Dissolva com 1l de caldo, previamente passado por um pano. Leve a sopa a cozer em lume forte durante mais 30 min., mexendo frequentemente. Antes de servir, junte um pouco de sopa quente às natas e misture este preparado à sopa.
Rectifique os temperos e fortaleça a sopa com a salsa picada finamente e os quadradinhos de pão branco, secos em forno muito brando.

Now you can go eat!

Receita da Inglaterra

Caldeirão de peixe à nova Inglaterra

Esta sopa de peixe, cuja preparação e cozedura leva menos de 1h e pode ser cozinhada com qualquer peixe, é um prato indicado para ser servido durante o tempo frio.

A santola pode ser substituída por gambas.

Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozedura: 20/25 min.

Ingredientes:

500g de lombo de peixe á escolha;
1 cebola grande;
250g de batatas;
60g de cogumelos;
90g de toucinho do peito de salmoura;
30g de manteiga ou margarina;
2 colheres(de sobremesa) de farinha;
2,5dl de leite;
60g de carne de santola ou caranguejo;
Sal e pimenta preta;
Sumo de limão;
2 colheres(de sopa) de salsa.

Guarnição: Pão frito aos quadradinhos

Preparação:
Arranje, lave e corte o peixe em 3 ou 4 bocados. Descasque e pique grosseiramente a cebola. Descasque e corte as batatas em quadradinhos. Arranje os cogumelos e corte-os em fatias.
Introduza o peixe num tacho com 5dl de água e uma colher (de chá) de sal e leve a ferver durante 10 minutos. Escorra o peixe e guarde o caldo.
Retire o courato ao toucinho e pique-o. Numa frigideira, leve a lume brando, até derreter. Junte a manteiga e continue a cozedura, até o toucinho fazer torresmo. Adicione as batatas, a cebola e os cogumelos e deixe fritas, no máximo 5 minutos.
Retire a caçarola do lume e polvilhe com a farinha. Adicione o leite pouco e pouco. Leve novamente ao lume, muito brando, e junte, mexendo, 3,5dl do caldo de cozer o peixe. Introduza o peixe e a carne da santola ou caranguejo. Deixe ferver 10 min. e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Polvilhe com a salsa picada.
Numa taça á parte, sirva os quadradinhos de pão frito.

It's time for eat!