Receitas polacas

Filetes de linguado Walewska

Esta receita clássica é uma homenagem á célebre condessa polaca Maria Walewska, que era tão dedicada a Naopleão que lhe implorou, em vão, que lhe permitisse acompanhá-lo no exilio.

É composta de linguado e lavagante(ou lagosta),guarnecidos com rodelas de trufas,que, se forem demasiado dispendiosas, podem ser substituidas por cogumelos.

Tempo de preparação: 40 min.
Tempo de cozedora: 1h:15min.

Ingredientes(para 4 pessoas):
2 linguados(600g cada um, aprox.);
1 folha de louro;
1 ramo grande salsa;
1 cebola pequena;
6 grãos de pimenta, sal;
sumo de 1 limão grande;
1dl de vinho branco;
4 caudas de lagosta(150g cada uma , aprox.) cozidas;
125g de manteiga ou margarina;
50g de farinha;
1dl de leite;
100g de queijo ralado;
1dl de natas;
sal e pimenta

Guarnição:
8 fatias finas de trufas ou 8 cogumelos;
rodelas de limão;
raminhos de salsa

Preparação:
Retire a pele aos linguados e corte cada um em 4 filetes.
Numa panela, ponha as espinhas, a pele, a folha de louro, a salsa, a cebola e a pimenta, cubra com água e tempere com sal. Deixe ferver em lume brando durante 25 minutos, aproximadamente. Psse por um passador e guarde este caldo à parte.
Lave e enxugue os filetes e regue-os com sumo de limão. Coloque-os num prato de ir ao forno, previamente barrado com manteiga. Deite o vinho e o caldo suficientes para quase cobrirem os filetes. Tape com papel vegtal barrado com manteiga, coloque na prateleira no centro, em forno quente(t.5), e deixe a cozer durante 20 a 25 minutos.
Entretanto, retire a carne às caudas de lagosta e corte ao meio, longitudinalmente.
Quando os filetes estiverem cozidos, retire-os cuidadosamente com uma escumadeira e coloque-os em local aquecido. Escorra o liquido para o tacho e deixe-o ferver durante 5 minutos, em lume forte, ate reduzir para 2,5 dl.
Entretanto, aloure a farinha com metade da margarina e, a pouco e pouco, misture o leite. Deixe levantar fervura, junte caldo de peixe e deixe cozer durante 5 minutos.
Junte o queijo ralado e, assim que este derreter, adicione as natas. Tempere com sal e pimenta, moida na altura. Tape o tacho e ,mantenha-o em local aquecido sem deixar ferver.
Aqueça a restante margarina e aloure as caudas de lagosta, em lume forte, durante cerca de 3 minutos.
Coloque os filetes de linguado em circulo num prato redondo, rodeados pelas caudas de lagosta, voltadas para fora. Mexa o molho com uma colher de pau, e, se este estiver muito grosso, junte um pouco mais de caldo de peixe. Cubra os filetes com o molho e leve, durante 2 minutos, ao forno, ou grelhador, previamente aquecidos.
Sobre cada filete coloque uma fatia de trufa(se escolheu cogumelos, deve saltea-los previamente).
Decore o prato com rodelas de limão e raminhos de salsa e sirva com batatas duchesse e ervilhas de quebrar(tortas).

I jest już jest tylko jeść (E já está é só comer)

Receita francesa

Bouillabaisse

A bouillabaisse é sem dúvida o mais célebre prato de peixe de todo o mundo. Deve ser servida com rouille, como é de lei na Cote d’Azur.

Fig.1-Cerefólio

Tempo de Cozedura:15 min.
Tempo de preparação: 30min.

Ingredientes:
1l ou 1,5l de água;
1,350kg de vários peixes;
4 caranguejos pequenos;
1,5dl+2 colheres(de sopa) de azeite;
2 cebolas ás rodelas;
4 dentes de alho;
4 fatias grandes de pão duro;
3 tomates esmagados;
1 ramo de cheiros:salsa, cerefólio, tomilho, louro, grãos de anis e segurelha;
1 colher (de café) de açafrão;
1 colher (de sopa) de salsa picada;
Salsa e pimenta.

Rouille:
2 dentes de alho;
2 pimentos vermelhos;
1 colher(de sopa) de miolo de pão mergulhado em água e escorrido;
2 colheres (de sopa) de azeite;
3dl de caldo da bouillabaisse

Preparação:
Lave e prepare os caranguejos e os peixes como habitualmente. Corte os maiores aos bocados. Numa caçarola aloure as cebolas em 2 colheres de azeite e junte os tomates esmagados, os dentes de alho, o ramo de cheiros, o açafrão, uma pitada de sal, bastante pimenta moída na altura e regue com o restante azeite. Junte os peixes mais duros e os caranguejos e regue com água a ferver, suficiente para cobrir tudo. Deixe ferver destapado, durante 8 min., em lume muito forte. Em seguida junte os peixes mais tenros( pescada e salmonete) e deixe cozer durante mais 6 min., sempre com o lume muito forte. Retire do calor. Coloque as fatias de pão numa terrina e regue-as com o caldo da boullabaisse coado através de um passador.
Polvilhe com a salsa picada e regue com 2 colheres de azeite. Coloque os peixes num prato côncavo e quente.
Enquanto a bouillabaisse coze, prepare a rouille: esmague os alhos, os pimentos e o miolo de pão num almofariz, misture tudo muito bem e junte, pouco a pouco e ininterruptamente, como se fizesse uma maionese, o azeite. Adicione um pouco de caldo da bouillabaisse.
Segundo os entendidos em cozinha provençal, uma bouillabaisse deve ser feita para um mínimo de 8 pessoas e incluir, pelo menos, 7 variedades de peixe, além dos mariscos.

Et voilá!

Receita minhota

Sopa seca á moda do minho

Esta é a verdadeira receita da sopa seca á moda do Minho. Muitos seguem-na para aproveitar restos de cozido, uma ideia feliz, embora de resultados diferentes.

Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura:3h:15min.

Ingredientes:

300g de pão de trigo duro;
½ galinha;
250g de carne de vaca;
½ de salpicão;
125g de presunto;
2,5l de água;
2 couves;
Hortelã;
Sal e pimenta

Preparação:

Deite numa panela a água e, quando começar a ferver, deite a galinha, a carne de vaca, o presunto e o salpicão. Deixe cozer durante 2 horas. Junte as couves, previamente arranjadas, e deixe ferver durante mais 1 hora. Retire as carnes, adicione o pão cortado em fatias e um ramo de hortelã. Tempere com sal e pimenta.
Parta as carnes em bocados e misture-os na sopa. Deite a sopa num alguidar de barro e leve a tostar no forno.

Já está:simples, fácil e económico!

Receita escocesa

Sopa de galinha com amêndoa

O verdadeiro nome desta sopa tradicional escocesa é feather fowlie. A fim de agradar a Mary, rainha da Escócia, juntaram-se as natas á receita primitiva, o que lhe conferiu um cariz francês.

Tempo de preparação: 30 min.
Tempo de cozedura: 3h:30 min.

Ingredientes (para 6 pessoas):

1 Galinha (2kg a 2,5kg);
500g de legumes variados;
3 hastes de alho francês;
10 grãos de pimenta;
½ colher (de chá) de sal;
1 ramo de cheiros;
50g de amêndoa peladas e raladas;
3 colheres(de sopa) de miolo de pão fresco;
1,5dl de nata.

“Adorno”: Salsa picada e Quadradinhos de pão seco no forno.

Preparação:

Descasque os legumes e pique-os grosseiramente.
Coloque a galinha, previamente arranjada e lavada, num tacho grande. Junte os legumes, a pimenta em grão, o sal e o ramo de cheiros. Cubra completamente com água fria e leve a cozer em lume forte. Retire a espuma que se forma é superfície, reduza o calor, tape o tacho e deixe cozer durante 2 a 3 horas ou até a ave estar macia. Retire a galinha do caldo e deixe arrefecer á temperatura ambiente.
Pele a galinha e retire depois toda a carne da carcaça. Pique a carne e bata-a juntamente com os legumes no copo misturador.
Coloque este puré noutro recipiente. Adicione as amêndoas raladas e o miolo do pão esfarelado finamente. Dissolva com 1l de caldo, previamente passado por um pano. Leve a sopa a cozer em lume forte durante mais 30 min., mexendo frequentemente. Antes de servir, junte um pouco de sopa quente às natas e misture este preparado à sopa.
Rectifique os temperos e fortaleça a sopa com a salsa picada finamente e os quadradinhos de pão branco, secos em forno muito brando.

Now you can go eat!

Receita da Inglaterra

Caldeirão de peixe à nova Inglaterra

Esta sopa de peixe, cuja preparação e cozedura leva menos de 1h e pode ser cozinhada com qualquer peixe, é um prato indicado para ser servido durante o tempo frio.

A santola pode ser substituída por gambas.

Tempo de preparação: 20 min.
Tempo de cozedura: 20/25 min.

Ingredientes:

500g de lombo de peixe á escolha;
1 cebola grande;
250g de batatas;
60g de cogumelos;
90g de toucinho do peito de salmoura;
30g de manteiga ou margarina;
2 colheres(de sobremesa) de farinha;
2,5dl de leite;
60g de carne de santola ou caranguejo;
Sal e pimenta preta;
Sumo de limão;
2 colheres(de sopa) de salsa.

Guarnição: Pão frito aos quadradinhos

Preparação:
Arranje, lave e corte o peixe em 3 ou 4 bocados. Descasque e pique grosseiramente a cebola. Descasque e corte as batatas em quadradinhos. Arranje os cogumelos e corte-os em fatias.
Introduza o peixe num tacho com 5dl de água e uma colher (de chá) de sal e leve a ferver durante 10 minutos. Escorra o peixe e guarde o caldo.
Retire o courato ao toucinho e pique-o. Numa frigideira, leve a lume brando, até derreter. Junte a manteiga e continue a cozedura, até o toucinho fazer torresmo. Adicione as batatas, a cebola e os cogumelos e deixe fritas, no máximo 5 minutos.
Retire a caçarola do lume e polvilhe com a farinha. Adicione o leite pouco e pouco. Leve novamente ao lume, muito brando, e junte, mexendo, 3,5dl do caldo de cozer o peixe. Introduza o peixe e a carne da santola ou caranguejo. Deixe ferver 10 min. e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Polvilhe com a salsa picada.
Numa taça á parte, sirva os quadradinhos de pão frito.

It's time for eat!

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Pastéis de Belém

No inicio do Século XIX, em Belém, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, laborava uma refinação de cana-de-açucar associada a um pequeno local de comércio variado.Como consequência da revolução Liberal ocorrida em 1820, são em 1834 encerrados todos os conventos de Portugal, expulsando o clero e os trabalhadores.
Numa tentativa de sobrevivência, alguém do Mosteiro põe à venda nessa loja uns doces pastéis, rapidamente designados por "Pastéis de Belém".
Na época, a zona de Belém era distante da cidade de Lisboa e o percurso era assegurado por barcos de vapor. No entanto, a imponência do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém, atraíam os visitantes que depressa se habituaram a saborear os deliciosos pastéis originários do Mosteiro.
Em 1837, inicia-se o fabrico dos "Pastéis de Belém", em instalações anexas à refinação, segundo a antiga "receita secreta", oriunda do convento. Transmitida, e exclusivamente conhecida pelos mestres pasteleiros que fabricam artesanalmente na "Oficina do Segredo", este receita mantém-se igual até aos dias de hoje.
De facto, a única verdadeira fábrica dos "Pastéis de Belém" consegue, através de uma criteriosa escolha de ingredientes, proporcionar hoje, o paladar da antiga doçaria portuguesa.

Receitas da Época

Creme de Inverno

Como ja entramos no Inverno achamos bem escrever algumas receitas relacionacionas com esta estação. Servidas quentinhas!Vem mesmo a calhar!

Ingredientes:
50g de azeite;

350g de batatas descascadas e cortadas aos pedaços;

1 cebola;

2 dentes de alho;

2 cubos de caldo;

750g de água;

Preparação:

Uilize a varinha mágica e triture todos os ingredientes enquanto eles estão a cozer a 100º durante 20 min. Quando tiver passado o tempo de cozedura, comprove a consistência e, se for necessário, adicione mais água. Se quiser um caldo mais fino volte a triturar o caldo com a sua varinha mágica.

Nota: Sirva com ovo cozido e picado, quadradinhos de pão frio,etc.

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Batido de banana tradicional angolano

Ingredientes:

4 bananas;
2 copos de leite (liquido ou em pó);
1 chávena de açucar;
5 cubos de gelo.

Modo de preparação:
Põem-se para a misturadora as 4 bananas cortadas em pedaços, os dois copos de leite, a chávena de açucar e os 5 cubos de gelo e mistura-se.

Nota:Pode ser servido como uma bebida para o lanche.

Colega que nos forneceu todas as receitas angolanas

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Paracuca

Ingredientes:

1 kg de açucar;

1 kg de ginguba.

Preparação:

Põe-se o açucar ao lume a ferver durante 30 minutos depois põe-se a ginguba.Tira-se o preparado da panela para arrefecer. E já está fácil e bom!

Receitas Angolanas

Areia

Areia é uma receita angolana que tem como ingredientes:
2 colheres (de sopa) de manteiga;
8 colheres (de sopa) de farinha de trigo;
8 colheres (de sopa) de açucar.

Preparação:
Põe-se a panela a lume com a manteiga, a farinha e o açucar. Mexemos o preparado sem deixar agarrar á panela durante 20 minutos. Tira-se do lume e deixa-se a arrefecer.

Nota: Este prato pode ser comido como sobremesa.

Apresentação

Nós somos um grupo de três elementos do 8ºB do Colégio da Imaculada Conceição e criamos este blog para vos dar a conhecer algumas das muitas receitas que estão espalhadas pelo mundo mas que a maior parte de vocês não conhecem. Temos como finalidade dar a provar e a ensinar a fazer algumas das receitas escritas no nosso blog aos alunos, docentes e não-docentes do nosso colégio.