Receitas para o dia do pai

Chanfana á moda de Cernache

Ingredientes:

2 kgs de carneiro;
200 grs de toucinho;
125 grs de banha;
1 dl de azeite;
4 dentes de alho;
2 cebolas;
1 ramo de salsa;
1 colher de sopa de colorau;
1 litro de vinho maduro tinto;
sal grosso;
pimenta.

Confecção: Num alguidar escalda-se a carne com água a ferver.Retira-se imediatamente, dão-se uns golpes na carne e introduzem-se aí tiras finas de toucinho.Pisam-se os alhos com uma colher de sopa de sal grosso, e esfrega-se a carne com esta mistura. À parte, mistura-se a banha com o azeite e o colorau e envolve-se a carne nesta mistura.No fundo de uma caçoila de barro preto dispõem-se as cebolas cortadas às rodelas, sobre as quais se espalharam raminhos de salsa e, por fim, a carne temperada.Cobre-se com o vinho tinto, ao qual se juntou um pouco de água.Tapa-se a caçoila e leva-se a chanfana a cozer num forno de bem quente, de preferência de cozer o pão.Sirva em travessa de loiça de Coimbra, sendo a batata cozida, que é o acompanhamento indicado para a chanfana, servida à parte.