500 a 750g de escalopes finos de peru;
1 ovo grande;
4 colheres de sopa de leite;
1 chávena de farinha temperada com sal;
6 colheres de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa de oleo fino;
4 colheres de sopa de sumo de limão;
salsa.
Preparação:
Achate os escalopes de peru, sem os rasgar, para ficarem com uma espessura uniforme.
Bata o ovo com o leite, mergulhe dentro cada escalope, depois passe-os pela farinha, sacudindo o excesso.
Numa caçarola de saltear grande com fundo grosso, aqueça 2 colheres de manteiga e oleo. Deite metade da gordura numa segunda caçarola grande, igualmente com fundo grosso. Aumente o lume para médio/forte e, quando a gordura estiver quente, coloque nos dois recipientes os escalopes, salteando-os até ficarem dourados (3 min. de cada lado). Retire-os; guarde-os quentes.
Adicione numa das caçarolas o sumo de limão e o resto da manteiga e deixe ferver para tomarem um pouco de cor, reduzindo-se ligeiramente. Rectifique o tempero de sal. Deite o molho sobre os escalopes e salpique com a salsa.
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