Como a Pascoa está a chegar e esta é a nossa última aula antes das nossas pequenas férias vamos ajudar-vos a escolherem uma ementa completa para admirar os seus convidados. Então temos:
Entrada:
Ovos recheados com camarão
Ingredientes.
8 ovos;
750g de camarão;
1 cebola;
1 colher de sopa de farinha maizena;
4 grãos de pimenta;
sal q.b.
Preparação:
Coza os ovos durante 10 minutos em água temperada com sal.Em seguida mergulhe-os em água fria e depois de arrefecerem descasque-os, e corte-os. Retire as gemas para outro recipiente. Coza os camarões com um pouco de água, sal e a cebola durante 5 minutos.Depois de escorridos e limpos das cabeças e cascas, corte-os aos pedacinhos. Guarde alguns para enfeitar. Passe por um pano a água da cozedura, misture a maizena e leve ao lume mexendo sempre até espessar. Junte-lhe 6 gemas desfeitas mexa bem e tempere com pimenta moída na altura e sal se necessário. Cozinhe por mais 2 minutos, adicione os camarões e retire do lume. Com um saco de pasteleiro encha as claras cozidas. Ao centro de um prato largo disponha o restante creme e à volta os ovos recheados. Enfeite com os camarões e as restantes gemas passadas pelo passe-vite, por cima dos ovos.
Sopa:
Canja de Galinha
Ingredientes:
1 galinha ou 1 galo velho;
1 colher de sopa de arroz por pessoa;
sal.
Preparação:
Preparada a galinha, cobre-se muito bem com água, tempera-se com sal e leva-se a cozer longamente. Na mesma água, cozem-se os miúdos e os ovinhos, se os houver.Estando a galinha (ou o galo) bem cozida, retira-se e põe-se numa panela a quantidade de caldo necessária para a canja. Reserva-se o restante para o arroz. Leva-se este ao lume e, assim que levantar fervura, junta-se-lhe o arroz, que se deixa cozer.Entretanto, cortam-se os miúdos em bocadinhos. Retiram-se as peles aos ovinhos. Rectifica-se o sal e serve-se a canja com os ovinhos.
Prato principal de peixe:
Soufflé de Bacalhau
Ingredientes:
250g de bacalhau cozido;
sal, pimenta e noz moscada q.b.;
60g de queijo ralado;
4 ovos +1 gema;
2,5dl de leite gordo;
50g de farinha;
70g de manteiga.
Preparação:
Retire as espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas finas e pequenas. Derreta a manteiga numa caçarola com a farinha e, quando começar a aparecer à superficie uma espuma esbranquiçada, regue com leite frio.
Mexa bem com uma colher de pau e, assim que o creme começar a espessar, bata com varas de arames.
Retire do calor e junte as lascas de bacalhau, o queijo e as gemas.
Tempere com sal, pimenta e a noz moscada.
Barre a forma de soufflé com margarina. Bata as claras em castelo bem firme e junte uma quarta parte ao preparado anterior. Mexa cuidadosamente, de baixo para cima, para obter um preparado ligado. Adicione em colheradas as restantes claras em castelo, mais cuidadosamente ainda, para evitar partir as claras e as impedir de fazer subir o soufllé. Deite o preparado na forma. Arranje-o de modo a obter uma superfície lisa e leve a cozer em forno quente, durante 15 minutos. Aumente a temperatura do forno e deixe cozer mais 10 minutos.Sirva imediatamente. Acompanhe com uma salada de agriões.
Prato principal de carne:
Perdiz á Convento de Alcantâra
Ingredientes:
Natas para Culinária Parmalat q.b.
2 perdizes
2,5 dl de vinho do Porto
2,5 dl de vinho branco
miolo de pão q.b.
3 dl de caldo de aves
250 grs. de carne de porco picada
250 grs. de pasta de fígado
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Preparação:
Depois das perdizes limpas, tempere-as com sal e pimenta e coloque-as num recipiente, cobertas com os vinhos.Deixe-as ficar de um dia para o outro, virando-as de vez em quando.Misture a pasta de fígado com a carne de porco picada, o miolo de pão previamente embebido nas Natas para Culinária Parmalat e escorrido, o ovo e os pepinos cortados em pedaços.Tempere com sal.Recheie as perdizes com este preparado e coza a abertura com linha de cozinha.Numa caçarola, coloque o líquido da marinada das perdizes e a margarina.Junte as perdizes e deixe estufar, em lume brando e com a caçarola tapada, durante + ou - 1 hora e 30 minutos.Escorra as perdizes e coloque-as numa travessa aquecida.Ao líquido da cozedura acrescente o caldo de aves e deixe ferver lentamente até reduzir a metade.Sirva as perdizes com este molho.Acompanhe com legumes a gosto e pão torrado.
Sobremesa:
Folar da Pascoa
Ingredientes:
1 kg de farinha;
30 gr de fermento de padeiro,
1 dl de água morna,
400 gr de açúcar;
2 ovos;
2,5 dl de leite quente;
50 gr de manteiga;
sal;
raspa da casca de 2 limões;
ovos cozidos com casca de cebola;
Preparação:
Peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o fermento esfarelado, que se rega com água morna.Cobre-se o fermento com um pouco de farinha, envolve-se a tigela num pano de flanela ou cobertor e deixa-se levedar cerca de 15 minutos.Depois, mistura-se a farinha com o fermento, juntam-se o açúcar, os ovos, um a um, mexendo sempre, e o leite morno, no qual se derreteu a manteiga, o sal e a raspa dos limões.Amassa-se tudo vigorosa e longamente.Abafa-se a massa novamente e deixa-se levedar perto de uma fonte de calor pelo o menos 2 horas.Retira-se a massa em bocados, a que se dá uma forma redonda, dobra-se ao meio e, com os dedos passados por azeite, molda-se em forma de ferradura.À medida que se vão tendendo, dispõem-se em tabuleiros, deixando os folares crescerem.Na altura de irem ao forno, enterram-se os ovos cozidos na massa (um, dois, ou três por folar).Levam-se a cozer em forno bem quente (220ºC) durante 15 a 20 minutos.
