Guisado de Mariscos
Ingredientes:
250 g de amêijoas;
500 g de berbigões;
vinho branco;
2 ramos de salsa;
250 g de camarões escuros;
1 cebola grande;
1 dente de alho;
2 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de farinha;
sal;
pimenta;
1 colher de chá de molho inglês;
1/2 folha de louro;
4 colheres de sopa de polpa de tomate;
limão.
Preparação:
Abra as amêijoas e os berbigões depois de estarem em água e sal para perderem a areia, com um pouco de vinho branco e um ramo de salsa.Coza os camarões e descasque-os.Pique a cebola e o alho e aloure-os com o azeite.Polvilhe com a farinha e regue com a àgua de cozer os camarões e o caldo onde as amêijoas abriram, previamente passados por um pano fino.Tempere com sal, pimenta e molho inglês.Junte o ramo de salsa que resta, o louro e a polpa de tomate.Deixe cozer 10 minutos, mexendo de vez em quando.Junte os mariscos e deixe cozer mais 5 minutos.Rectifique os temperos, junte um pouco de sumo de limão e acompanhe com arroz à crioula.
Creme de alho francês 
Ingredientes:
1 kg de batatas;
4 alhos franceses;
4 colheres de (sopa) de margarina;
caldo de galinha q.b.;
sal q.b.
Preparação:
1 kg de batatas;
4 alhos franceses;
4 colheres de (sopa) de margarina;
caldo de galinha q.b.;
sal q.b.
Preparação:
Numa panela deite 3 colheres de margarina a aloirar, com os alhos franceses cortado ás rodelas.Quando estiver loiro, junte as batatas cortadas às rodelas com o caldo de galinha.Deixe cozer e bata com o misturador para fazer puré.Leve de novo ao lume juntando a restante margarina.Sirva com cebolinho e pinhões.
Filetes de Bacalhau Fresco com Molho Cremoso de Camarões
Ingredientes:
375 g de camarões com casca;
3 dentes de alho grandes, em fatias grossas;
2 colheres de chá bem cheias de páprica;
300 ml de vinho branco seco;
300 ml de água;
4 filetes de bacalhau fresco grossos, com cerca de 250 g cada;
2 colheres de chá vinagre de vinho branco;
1 colher de sopa bem cheia de endro fresco grosseiramente picado;
sal;
pimenta preta.
Preparação:
Descasque os camarões, pondo as cascas e as cabeças numa caçarola e os camarões numa tigela.Junte o alho picado e a paprica às cascas dos camarões e deite sobre a mistura o vinho branco e a água.Tape a caçarola e leve a ferver, depois reduza o calor e deixe ferver em lume muito brando durante 20 minutos.Passe o líquido por um passador de rede para uma caçarola grande, em que caibam os filetes de bacalhau, bem unidos, numa única camada.Coloque os filetes com o lado da pele voltada para cima dentro do caldo do camarão.Tape a caçarola, coloque-a sobre lume médio a brando e conserve o líquido apenas a tremer durante 8-10 minutos, até o peixe ficar de um branco opaco.Com uma espátula de ranhuras, retire cuidadosamente os filetes e coloque-os num prato aquecido.Com muito cuidado, retire a pele e deite-a fora.Conserve o peixe tapado num forno brando ou num lugar quente, enquanto prepara o molho.Deixe o líquido ferver em cachão em lume forte durante cerca de 3 minutos, até reduzir para levemente.Adicione as natas e deixe ferver em cachão durante 1 minuto, até o molho espessar.Retire do calor.Junte o vinagre e tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, se necessário.Depois junte os camarões e o endro picado.Deite o molho sobre os filetes de bacalhau e sirva imediatamente.
Coelho à Minha Moda
Ingredientes:
1 coelho com cerca de 1 kg;
750 g de batatas;
4 cebolas;
1 ramo de salsa;
4 dentes de alhos descascados;
3 cravos de cabecinha;
1 dl de azeite;
1 dl de caldo de carne (feito com 1 cubo);
1/2 dl de vinagre;
150 g de toucinho cortado em tiras;
pimentão;
sal;
pimenta.
1 coelho com cerca de 1 kg;
750 g de batatas;
4 cebolas;
1 ramo de salsa;
4 dentes de alhos descascados;
3 cravos de cabecinha;
1 dl de azeite;
1 dl de caldo de carne (feito com 1 cubo);
1/2 dl de vinagre;
150 g de toucinho cortado em tiras;
pimentão;
sal;
pimenta.
Preparação:
Limpe o coelho e corte-o em pedaços; descasque as batatas e corte-as em rodelas.Numa panela de fechar muito bem, disponha uma camada, com metade das cebolas cortadas em rodelas, a salsa, as tiras de toucinho, uma camada de batatas, sal, pimenta e pimentão.Por cima disponha nova camada de cebolas, outra de batatas, os pedaços de coelho, os alhos picados e os cravos de cabecinha.Tempere de novo, regue com o azeite, caldo e vinagre, tape a panela e leve-a a lume brando.Passadas 2 horas destape e sirva imediatamente.
Marinada de Morangos e Manga Caramelizada
Ingredientes:
300 g de morangos frescos;
100 g de açúcar;
1 folha de baunilha cortada ao meio no comprimento;
1 manga bem madura;
100 g de manteiga sem sal;
50 ml de óleo de milho;
pimenta do reino do moedor.
Confecção dos Morangos:
Limpa-los e reservar em uma tigela 200 g; temperar com 50 g de açúcar, a baunilha e um pouco de pimenta do reino durante 2 horas.O resto do morango é passado no liquidificador com um pouco de açúcar para obter uma calda. Reservar.
Confecção da Manga:
Descasca-la e cortar fatias de 1 cm de espessura.Esquentar uma frigideira de tefal até fumaçar, colocar o óleo, em seguida a manga, o açúcar e a manteiga virando a manga para caramelizar o outro lado.
